📍 Chihuahua
Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Aussi appelé asado rojo, ce ragoût festif de Chihuahua fait mijoter le porc dans un adobo de piments séchés régionaux. Préparé pour les mariages, les baptêmes et les retrouvailles, il s’accompagne de riz et de tortillas de farine de blé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites dorer le porc dans le saindoux puis réservez-le.
- 2
Faites tremper les piments puis mixez-les avec l’ail, le cumin et l’origan ; filtrez la sauce.
- 3
Faites revenir la sauce dans la même marmite jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
- 4
Remettez la viande, ajoutez le laurier et un peu d’eau, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- 5
Pour une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à soupe de farine dans de l’eau puis incorporez-la ; rectifiez le sel.
Conseils de cuisine
- Mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d’eau froide avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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