📍 Estado de México
Barbacoa de borrego (agneau cuit à l’étouffée en fosse)
Du mouton cuit lentement dans un four de terre, enveloppé de feuilles de maguey jusqu’à devenir tendre et juteux.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 360 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cette tradition dominicale du centre du Mexique, particulièrement ancrée dans l’État de Mexico et à Hidalgo, repose sur une cuisson dans une fosse tapissée de feuilles de maguey.
Ingrédients
Préparation
- 1
Enduisez la viande d’un adobo de piments, d’ail et d’épices.
- 2
Tapissez le four de terre ou une grande marmite avec les feuilles de maguey.
- 3
Placez un récipient en dessous pour recueillir les jus et préparer le consommé.
- 4
Disposez la viande sur les feuilles et recouvrez-la complètement.
- 5
Faites cuire plusieurs heures à feu doux jusqu’à ce que la viande s’effiloche.
- 6
Servez en tacos avec le consommé à part, de l’oignon, de la coriandre et de la sauce.
Conseils de cuisine
- Pour une version au four, faites cuire bien couvert à 150-160 °C jusqu’à ce que l’agneau s’effiloche, en conservant le liquide du bouillon.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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