📍 Yucatán
Panuchos
Des tortillas fourrées de purée de haricots revenus, frites puis garnies de cochinita ou de dinde, d’oignon mariné et d’avocat.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cet antojito classique du Yucatán se vend dans les marchés et les petits comptoirs de restauration. La tortilla gonfle sur le comal, est ouverte puis remplie de haricots passés au tamis avant d’être frite.
Ingrédients
Préparation
- 1
Chauffez les tortillas jusqu’à ce qu’elles gonflent puis ouvrez-les sur un côté.
- 2
Garnissez chaque tortilla de purée de haricots revenus et tamisés.
- 3
Faites frire les panuchos jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- 4
Déposez la viande effilochée sur le dessus.
- 5
Ajoutez l’oignon mariné et l’avocat.
- 6
Servez avec une sauce au piment habanero.
Conseils de cuisine
- Utilisez une purée de haricots épaisse et de la viande déjà cuite ; un excès de liquide peut fendre la tortilla pendant la friture.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Utilisez des tortillas fraîchement préparées qui ont formé une poche d’air ; une tortilla du commerce dont les couches ne se séparent pas ne convient pas de la même façon à ce fourrage. Ouvrez un seul bord et étalez à l’intérieur une fine couche de haricots épais. Refermez doucement avant de frire. Trop de garniture empêche de fermer, et une garniture humide peut faire éclabousser l’huile. Égouttez sur une grille, puis ajoutez la viande chaude et les garnitures fraîches au dernier moment. Égouttez aussi l’oignon mariné.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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