📍 Yucatán
Cochinita pibil
Du porc mariné à l’achiote et au jus d’orange amère, enveloppé de feuilles de bananier et cuit jusqu’à s’effilocher.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 210 min
- Attente et repos
- 240 min
Histoire
Héritée des Mayas, la cochinita se cuisait traditionnellement dans un pib, un four souterrain. L’achiote et l’orange amère sont la signature de la péninsule du Yucatán ; ce porc est aujourd’hui servi dans des tortas, des tacos et des panuchos.
Ingrédients
Préparation
- 1
Délayez l’achiote dans le jus d’orange amère avec l’ail et les épices.
- 2
Faites mariner le porc dans l’adobo pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- 3
Passez les feuilles de bananier au feu pour les assouplir et tapissez-en un plat à four.
- 4
Déposez la viande avec sa marinade, enveloppez-la et couvrez hermétiquement.
- 5
Faites cuire à four doux jusqu’à ce que la viande s’effiloche d’elle-même.
- 6
Servez avec de l’oignon rouge mariné à l’orange amère et du habanero.
Conseils de cuisine
- Faites cuire à couvert à 160 °C pendant environ 3,5 heures ; ajoutez de l’eau chaude si le plat s’assèche, avant que la marinade brûle.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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