📍 Yucatán
Sopa de lima (soupe à la lima du Yucatán)
Un bouillon parfumé de poulet ou de dinde à la lima du Yucatán, garni de lanières de tortilla frites.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce plat emblématique de la cuisine du Yucatán utilise la lima acidulée de la péninsule, un agrume différent du citron vert courant, qui lui donne son arôme inimitable.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire le poulet avec de l’oignon et du sel pour obtenir un bouillon clair.
- 2
Effilochez le poulet et réservez le bouillon filtré.
- 3
Faites revenir l’oignon, le poivron et la tomate, puis ajoutez-les au bouillon.
- 4
Ajoutez le poulet et quelques rondelles de lima ; faites bouillir brièvement.
- 5
Faites frire les lanières de tortilla jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 6
Servez le bouillon avec du jus de lima selon le goût et les lanières de tortilla croustillantes sur le dessus.
Conseils de cuisine
- Utilisez environ 1,5 litre d’eau pour le bouillon et ajoutez le jus de lima à la fin pour préserver son arôme.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Filtrez le bouillon pour retirer les os et les fragments d’épices avant d’ajouter le poulet effiloché. Versez le jus d’agrume progressivement et goûtez, car l’acidité varie selon le fruit. Évitez de faire bouillir longtemps les rondelles avec leur peau, qui peuvent apporter de l’amertume. Préparez les lanières de tortilla séparément et ajoutez-les juste avant de manger. Chaque bol doit garder un bouillon clair, du poulet tendre et un contraste croustillant.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 490′Cochinita pibil
Du porc mariné à l’achiote et au jus d’orange amère, enveloppé de feuilles de bananier et cuit jusqu’à s’effilocher.
🌮 Cuisine de rue⏱ 50′Panuchos
Des tortillas fourrées de purée de haricots revenus, frites puis garnies de cochinita ou de dinde, d’oignon mariné et d’avocat.
🍽️ Déjeuner⏱ 50′Papadzules
Des tacos aux œufs durs nappés de sauce aux graines de courge et de leur huile, accompagnés de sauce tomate.
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.