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📍 Yucatán

Papadzules

· Déjeuner

Des tacos aux œufs durs nappés de sauce aux graines de courge et de leur huile, accompagnés de sauce tomate.

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Papadzules: Des tacos aux œufs durs nappés de sauce aux graines de courge et de leur huile, accompagnés de sauce tomate.
Photo: ProtoplasmaKid · CC BY 4.0 · via Wikimedia CommonsPhoto redimensionnée, convertie en WebP et recadrée à l’affichage.
⏱ 50 min🍽 4 portions📊 Intermédiaire🏷 Communément associé🌱 Végétarien🌱 Sans gluten
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Attente et repos
0 min

Histoire

Ce plat aux racines mayas porte un nom souvent traduit par « nourriture des seigneurs ». Sa sauce verte aux graines de courge constitue son élément distinctif dans la cuisine du Yucatán.

Ingrédients

Ajuster les quantités

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

  1. 1

    Faites mijoter les graines de courge moulues avec le bouillon et l’épazote jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

  2. 2

    Réservez l’huile verte libérée par les graines de courge.

  3. 3

    Préparez une sauce de tomates grillées avec de l’oignon.

  4. 4

    Trempez les tortillas dans la sauce aux graines de courge puis garnissez-les d’œuf.

  5. 5

    Roulez les tacos et nappez-les de sauce aux graines de courge supplémentaire.

  6. 6

    Décorez de sauce tomate et d’huile de graines de courge.

Conseils de cuisine

  • Moulez finement les graines de courge et ajoutez le bouillon progressivement : la sauce doit napper les tortillas sans devenir une pâte sèche.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

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