📍 Saltillo
Pan de pulque de Saltillo (pain au pulque)
Un pain de blé moelleux fermenté au pulque, légèrement acidulé et parfumé à la cannelle.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 180 min
Histoire
Le pain au pulque est l’une des plus anciennes traditions boulangères de Saltillo. Il est né dans le quartier tlaxcaltèque de San Esteban de la Nueva Tlaxcala, lorsque les boulangers de l’époque coloniale ont découvert que le pulque, boisson fermentée du maguey, pouvait faire lever le blé. Aussi appelé pan de fiesta ou pan mestizo, il est préparé depuis des générations par plusieurs familles.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez une partie de la farine avec le pulque pour former un préferment et laissez fermenter au chaud jusqu’à ce qu’il double de volume.
- 2
À part, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème puis ajoutez les œufs.
- 3
Mélangez le préferment avec le reste de la farine, la cannelle, le sel et la préparation au beurre.
- 4
Pétrissez pour obtenir une pâte souple et élastique ; laissez reposer jusqu’à ce qu’elle lève de nouveau.
- 5
Façonnez les pains, posez-les sur une plaque et laissez lever une dernière fois.
- 6
Enfournez à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à coloration.
Conseils de cuisine
- La fermentation au pulque varie : fiez-vous à l’augmentation du volume et prévoyez au moins 3 heures d’attente.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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