📍 Sonora
Coyotas de Villa de Seris (biscuits fourrés au piloncillo)
Des pâtisseries plates à la farine de blé, fourrées de piloncillo et cuites au four jusqu’à devenir dorées : un classique de Hermosillo.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ces biscuits en forme d’empanadas sont nés à Villa de Seris, aujourd’hui intégrée à Hermosillo, où des familles de boulangers les ont popularisés. Leur nom est associé au métissage culturel de la région, et leur garniture traditionnelle de piloncillo reflète les traditions de boulangerie à la farine de blé du nord du Mexique.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez la farine, le sel et le saindoux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 2
Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez pour obtenir une pâte souple ; laissez reposer.
- 3
Formez des disques fins ; déposez du piloncillo sur la moitié des disques puis couvrez chacun d’un autre disque et soudez les bords.
- 4
Piquez la surface avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur.
- 5
Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Conseils de cuisine
- Laissez reposer la pâte 20 minutes avant de l’étaler et soudez soigneusement les bords pour retenir le piloncillo.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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