📍 Dolores Hidalgo
Sorbet à l’avocat de Dolores Hidalgo
Un sorbet onctueux à la saveur originale : de l’avocat mixé avec de l’eau, du sucre et du citron vert, puis turbiné.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Dolores Hidalgo est célèbre pour ses nieves de garrafa, des glaces turbinées aux parfums extravagants — avocat, mole, chicharrón, crevette — vendues sur les étals autour de la place principale. Celle à l’avocat compte parmi les préférées de cette tradition glacière transmise sur plusieurs générations.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mixez la chair des avocats avec l’eau, le sucre et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 2
Versez le mélange dans la cuve de la sorbetière ou un récipient métallique.
- 3
Entourez la cuve de glace et de gros sel pour abaisser la température sous le point de congélation.
- 4
Tournez et raclez continuellement le mélange pour incorporer de l’air et briser les cristaux.
- 5
Continuez à turbiner jusqu’à obtenir un sorbet onctueux et ferme.
- 6
Servez immédiatement en coupe ou en cornet.
Conseils de cuisine
- Gardez la glace salée à l’extérieur du récipient contenant le sorbet ; empêchez la saumure de pénétrer dans le mélange.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Nieve(Contexte)
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