📍 Linares
Glorias de Linares
Des confiseries au caramel de lait de chèvre et aux noix de pécan, enveloppées dans leur cellophane rouge classique, fierté de Linares.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Les glorias sont nées à Linares, au Nuevo León, vers les années 1930, lorsque Doña Natalia Medina vendait des pavés de caramel au lait et aux noix de pécan. Selon la légende, ses clients en décrivaient la saveur comme « une gloire », et le nom est resté. Préparées à l’origine avec le lait de chèvre typique du nord-est, elles s’enveloppent d’une cellophane rouge reconnaissable.
Ingrédients
Préparation
- 1
Dans une marmite à fond épais, mélangez les deux laits avec le sucre, la cannelle et le bicarbonate de soude.
- 2
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange attache.
- 3
Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement et à l’apparition d’une teinte de caramel doré.
- 4
Retirez la cannelle et incorporez les noix de pécan hachées.
- 5
Laissez refroidir un peu puis formez de petites boules ou de petits pavés.
- 6
Enveloppez chaque gloria dans de la cellophane pour la conserver.
Conseils de cuisine
- Remuez en raclant le fond et testez une goutte refroidie ; elle doit former un morceau souple et malléable.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Gloria(Plat)
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