📍 Mocorito
Coricos de Mocorito
Des biscuits croquants en anneaux, à la pâte de maïs et au piloncillo ou au sucre, traditionnels du nord de Sinaloa.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Mocorito, surnommée l’« Athènes de Sinaloa » et classée Pueblo Mágico depuis 2015, entretient une tradition très vivante de pâtisserie familiale. Parmi ses douceurs au blé et au maïs, les coricos se distinguent : des anneaux de pâte cuits au four, préparés en famille pour accompagner le café et vendus dans les boulangeries aux côtés des bizcotelas et des empanadas.
Ingrédients
Préparation
- 1
Travaillez le saindoux avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 2
Ajoutez l’œuf et mélangez ; incorporez la pâte de maïs, la farine, le sel et la cannelle.
- 3
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte maniable qui ne colle pas.
- 4
Prélevez des portions, formez des boudins puis joignez leurs extrémités en anneaux.
- 5
Disposez sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à coloration.
- 6
Laissez refroidir pour que les biscuits deviennent croquants avant de servir.
Conseils de cuisine
- Laissez refroidir les anneaux sur une grille ; ils deviennent croustillants en perdant leur chaleur.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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