📍 Palizada
Pámpano en escabeche (pompano mariné)
Du pompano cuit et mariné dans un escabèche au vinaigre, à l’oignon, à l’ail et aux épices, typique de la cuisine des rives de Campeche.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Dans le Pueblo Mágico de Palizada, bordé par la rivière du même nom, la cuisine de Campeche fait honneur au poisson frais de ses eaux. Le pámpano en escabeche est une préparation traditionnelle régionale qui conserve le poisson dans une marinade acidulée au vinaigre et aux épices.
Ingrédients
Préparation
- 1
Salez le pompano puis saisissez-le légèrement dans l’huile.
- 2
Retirez le poisson et faites revenir l’oignon et l’ail dans la même huile.
- 3
Ajoutez le vinaigre, le laurier, le thym et le piment de la Jamaïque.
- 4
Portez à ébullition pour former l’escabèche.
- 5
Remettez le poisson et faites cuire quelques minutes dans la marinade.
- 6
Servez tiède ou réfrigérez dans un récipient peu profond dès que la préparation ne dégage plus de vapeur. Le vinaigre ne permet pas de conserver ce poisson en toute sécurité hors du réfrigérateur.
Conseils de cuisine
- Faites cuire le poisson à 63 °C avant de le refroidir et conservez toujours l’escabèche au réfrigérateur.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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