📍 San Luis Potosí
Zacahuil (tamal géant de la Huasteca)
Un tamal géant de pâte de maïs grossière et de porc en adobo, enveloppé de feuilles de bananier et cuit au four à bois.
- Préparation
- 90 min
- Cuisson
- 300 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Du nahuatl zacahuilli, « grand tamal », ce plat cérémoniel de la Huasteca Potosina se partage lors des mariages, des baptêmes et des fêtes de village.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mixez les piments réhydratés avec l’ail et les épices pour préparer l’adobo.
- 2
Mélangez la pâte de maïs grossière avec le saindoux et une partie de l’adobo jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- 3
Faites mariner le porc cru dans le reste de l’adobo.
- 4
Étalez la pâte sur les feuilles de bananier puis déposez la viande dessus.
- 5
Refermez soigneusement pour former un grand paquet et ficelez-le.
- 6
Faites cuire à four doux pendant plusieurs heures, jusqu’à cuisson complète de la viande et de la pâte.
Conseils de cuisine
- Faites cuire le paquet couvert à environ 160 °C pendant environ 5 heures ; vérifiez que le centre de la garniture atteint 74 °C et que la pâte est ferme.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🌙 Dîner⏱ 50′Enchiladas potosinas (enchiladas de San Luis Potosí)
Des tortillas dont la pâte est pétrie avec du piment ancho, fourrées de fromage et d’oignon puis dorées sur une plaque.
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.