📍 Sonora
Caldo de queso sonorense (soupe au fromage de Sonora)
Un bouillon léger de pommes de terre et de piment vert, enrichi de lait et de dés de fromage frais régional qui fondent au moment de servir.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce plat modeste et réconfortant des montagnes et des vallées de Sonora se prépare avec les ressources disponibles : pommes de terre, piment vert grillé et fromage frais des ranchs. Cette cuisine du quotidien met à l’honneur le fromage régional et se déguste avec une tortilla de farine de blé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites revenir l’oignon et la tomate pour former la base de la soupe.
- 2
Ajoutez les lanières de piment et les pommes de terre ; remuez pendant quelques minutes.
- 3
Versez le bouillon et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4
Baissez le feu, ajoutez le lait et réchauffez sans laisser bouillir.
- 5
Répartissez les dés de fromage dans les bols et versez la soupe dessus pour les faire fondre.
Conseils de cuisine
- Placez le fromage dans le bol de service puis versez le bouillon chaud dessus pour conserver des morceaux moelleux.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍮 Dessert⏱ 60′Coyotas de Villa de Seris (biscuits fourrés au piloncillo)
Des pâtisseries plates à la farine de blé, fourrées de piloncillo et cuites au four jusqu’à devenir dorées : un classique de Hermosillo.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 30′Machaca con huevo (bœuf séché effiloché aux œufs)
Du bœuf séché et effiloché cuisiné avec des œufs, de la tomate, de l’oignon et du piment : un pilier du petit-déjeuner de Sonora.
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.