📍 Michoacán
Carnitas michoacanas (porc confit du Michoacán)
Du porc lentement confit dans son saindoux, dans une marmite en cuivre, jusqu’à devenir tendre à cœur et doré à l’extérieur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 150 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Fierté du Michoacán, en particulier de Quiroga et d’Uruapan, les carnitas doivent leur texture caractéristique à la marmite en cuivre et à une longue cuisson dans le saindoux.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites fondre le saindoux dans la marmite en cuivre à feu moyen.
- 2
Ajoutez les morceaux de porc avec l’ail, le laurier et le sel.
- 3
Ajoutez l’orange et un trait de lait pour favoriser la coloration et attendrir la viande.
- 4
Faites cuire à feu doux pendant environ deux heures en remuant de temps en temps.
- 5
Augmentez le feu en fin de cuisson pour faire dorer les carnitas.
- 6
Hachez et servez en tacos avec de l’oignon, de la coriandre et de la sauce.
Conseils de cuisine
- Ajoutez les liquides prudemment tant que la graisse est encore tiède ; l’eau versée dans une graisse très chaude peut provoquer de violentes projections.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🥚 Petit-déjeuner⏱ 100′Corundas (tamales triangulaires du Michoacán)
Des tamales triangulaires de pâte de maïs enveloppés dans des feuilles de la plante de maïs, servis avec crème, sauce et fromage.
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.