📍 Milán
Risotto a la milanesa
Arroz cremoso al azafrán con tuétano, mantequilla y parmesano.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El risotto al azafrán es una especialidad de Milán. Las historias sobre su nacimiento forman parte de la tradición local; aquí se presenta una versión doméstica.
Ingredientes
Preparación
- 1
Remoja el azafrán en un cucharón de caldo caliente. Sofríe la cebolla en 25 g de mantequilla y el tuétano a fuego bajo.
- 2
Añade el arroz y remueve 2 minutos. Vierte el vino y deja reducir.
- 3
Incorpora caldo caliente de a un cucharón, removiendo con frecuencia y añadiendo más cuando el arroz lo absorba.
- 4
Agrega la infusión de azafrán a media cocción. Cocina el arroz 16-20 minutos, hasta que esté tierno con un centro ligeramente firme.
- 5
Apaga el fuego e incorpora la mantequilla restante y el parmesano. Ajusta la sal y sirve con textura fluida.
Consejos de cocina
- El caldo debe estar caliente y el arroz debe quedar fluido al servir, no compacto.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
Sigue explorando
Más sabores de Italia
🍽️ Comida⏱ 165′Ossobuco a la milanesa
Jarrete de ternera guisado lentamente con vino y verduras, terminado con gremolata de limón y perejil.
🍽️ Comida⏱ 17′Cacio e pepe
Pasta romana con pecorino y pimienta negra emulsionados.
🍽️ Comida⏱ 50′Gnocchi a la sorrentina
Ñoquis de papa con salsa de tomate, mozzarella, Parmigiano Reggiano y albahaca, gratinados hasta quedar burbujeantes y dorados.
🍽️ Comida⏱ 175′Lasaña a la boloñesa
Capas de pasta al huevo con ragú de res y cerdo, bechamel sedosa y Parmigiano Reggiano, horneadas hasta quedar doradas.
🍽️ Comida⏱ 30′Pasta carbonara
Pasta romana con guanciale, pecorino, huevo y pimienta; cremosa por la emulsión y sin crema añadida.
🍽️ Comida⏱ 50′Pizza napolitana con mozzarella de búfala
Pizza de tomate, mozzarella de búfala y albahaca preparada con masa ya fermentada.