📍 Milán
Ossobuco a la milanesa
Jarrete de ternera guisado lentamente con vino y verduras, terminado con gremolata de limón y perejil.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 140 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El ossobuco es una especialidad lombarda asociada con Milán. Se prepara con rodajas de jarrete que conservan el hueso y el tuétano.
Ingredientes
Preparación
- 1
Seca y sazona la ternera. Enharina ligeramente y dora en el aceite; retira.
- 2
Sofríe cebolla, apio y zanahoria. Añade vino y raspa el fondo; deja reducir 2 minutos.
- 3
Agrega caldo y concentrado de tomate. Devuelve la carne, tapa y cocina a hervor muy suave unas 2 horas, hasta que esté tierna.
- 4
Mezcla ralladura de limón, ajo y perejil para la gremolata.
- 5
Sirve la carne con su salsa y reparte la gremolata encima al final.
Consejos de cocina
- No hiervas con fuerza: una cocción suave conserva mejor la pieza y su tuétano.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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