📍 Bolonia
Lasaña a la boloñesa
Capas de pasta al huevo con ragú de res y cerdo, bechamel sedosa y Parmigiano Reggiano, horneadas hasta quedar doradas.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 125 min
- Espera y reposo
- 15 min
Historia
La lasaña a la boloñesa está asociada con Emilia-Romaña y con la tradición de los almuerzos dominicales. La versión clásica combina pasta al huevo, ragú de carne, bechamel y queso rallado en capas que se hornean hasta gratinar.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con 2 cucharadas de aceite durante 8 minutos.
- 2
Añade la carne de res y cerdo y cocina 10 minutos. Vierte 150 ml de vino y deja evaporar 2 minutos; incorpora 700 g de passata y cocina a fuego bajo durante 75 minutos.
- 3
Derrite 40 g de mantequilla, agrega 40 g de harina y cocina 2 minutos. Incorpora poco a poco 500 ml de leche y cocina 8 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel lisa; sazona con nuez moscada.
- 4
Monta capas alternas de pasta, ragú, bechamel y 120 g de Parmigiano Reggiano, reservando un poco de queso para la superficie.
- 5
Hornea a 190 °C durante 35 minutos, deja reposar 15 minutos y sirve.
Consejos de cocina
- Deja reposar la lasaña antes de cortarla para que las capas se asienten y cada porción mantenga su forma.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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