📍 Nuevo México

Green chile stew

Name: Green chile stew
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de espaldilla de cerdo en cubos; 6 a 8 chiles verdes de Nuevo México (o Anaheim) asados, pelados y picados; 3 papas medianas en cubos; 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo picados; 2 cucharadas de harina; 4 tazas de caldo de pollo o res; 1 cucharadita de comino y orégano; Sal, pimienta y aceite

· Comida

Guiso reconfortante de cerdo o res con papa y abundante chile verde de Nuevo México asado, símbolo de la cocina neomexicana.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 90 min🍽 6 porciones📊 Media🏷 Comúnmente asociado🌱 Sin lácteos

Preparación: 20 min
Cocción: 70 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

El chile verde, en especial el cultivado en el valle de Hatch, es el corazón de la identidad culinaria de Nuevo México. Este guiso combina la tradición indígena pueblo y la hispana del suroeste, aprovechando el chile de la cosecha de otoño que se asa y se congela para todo el año. Se sirve solo o con tortilla, y la pregunta estatal '¿rojo o verde?' resume su importancia.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

700 g de espaldilla de cerdo en cubos
6 a 8 chiles verdes de Nuevo México (o Anaheim) asados, pelados y picados
3 papas medianas en cubos
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina (opcional)
4 tazas de caldo de pollo o res
1 cucharadita de comino y orégano
Sal, pimienta y aceite

Preparación

1
Dora los cubos de cerdo en aceite caliente y retíralos.
2
En la misma olla acitrona la cebolla y el ajo; si usas harina, espolvoréala y cocina un minuto.
3
Regresa la carne, agrega el caldo, el comino y el orégano, y deja hervir suavemente 30 minutos.
4
Incorpora las papas y el chile verde asado y cuece hasta que la papa esté suave y la carne tierna.
5
Rectifica de sal y sirve caliente con tortilla de harina.