📍 Nuevo México
Enchiladas neomexicanas apiladas
Enchiladas al estilo de Nuevo México servidas apiladas en capas planas, bañadas en salsa de chile rojo y coronadas con un huevo frito.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
A diferencia de las enchiladas enrolladas del centro de México, la tradición neomexicana las prepara apiladas: tortillas de maíz en capas con queso y cebolla, cubiertas de salsa de chile rojo seco molido. Es un plato distintivo del estado, herencia de la cocina hispana del suroeste, que suele rematarse con un huevo frito encima.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hidrata los chiles rojos en agua caliente y licúalos con ajo, comino, orégano, sal y caldo hasta lograr una salsa tersa.
- 2
Cuela la salsa y cocínala a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
Pasa cada tortilla brevemente por aceite caliente para suavizarla.
- 4
Arma cada porción apilando tortillas bañadas en salsa con queso y cebolla entre capa y capa.
- 5
Cubre con más salsa y queso, y funde bajo el grill.
- 6
Fríe un huevo por porción y colócalo encima antes de servir.
Consejos de cocina
- Usa caldo de verduras para mantener la preparación vegetariana y sirve el huevo bien cuajado.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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