📍 Texas
Brisket ahumado
Pecho de res ahumado lento con corteza de pimienta y sal.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 600 min
- Espera y reposo
- 60 min
Historia
Pilar del BBQ texano, cocido durante horas a baja temperatura.
Ingredientes
Preparación
- 1
Prepara el ahumador a 110-120 °C con madera apta para cocinar. Recorta el exceso de grasa del pecho, dejando una capa fina.
- 2
Cubre la carne con sal y pimienta. Ahúma con calor indirecto hasta que forme corteza y el centro ronde 70 °C.
- 3
Envuelve en papel apto para ahumar y continúa hasta unos 93 °C y hasta que una sonda entre con poca resistencia. El tiempo depende del grosor; reserva unas 10 horas de cocción.
- 4
Reposa envuelto 1 hora en condiciones de mantenimiento caliente y corta contra la fibra justo antes de servir.
Consejos de cocina
- La temperatura es una guía; la resistencia de la sonda y el reposo determinan la textura al rebanar.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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