WorldBites.El mundo, plato por plato

📍 Misuri

Burnt ends de Kansas City

· Comida

Puntas de pecho de res ahumadas y caramelizadas dos veces, bañadas en salsa barbacoa dulce y espesa.

Contenido editorial de WorldBites · · Contacto

Burnt ends de Kansas City: Puntas de pecho de res ahumadas y caramelizadas dos veces, bañadas en salsa barbacoa dulce y espesa.
Foto: Gatorfan252525 · CC BY-SA 4.0 · vía Wikimedia CommonsFotografía redimensionada, convertida a WebP y recortada en pantalla.
⏱ 510 min🍽 6 porciones📊 Difícil🏷 Comúnmente asociado🌱 Sin gluten
Preparación
30 min
Cocción
480 min
Espera y reposo
0 min

Historia

Son las puntas ricas en grasa del pecho de res (brisket) ahumado, que en Kansas City se convirtieron en manjar. Se atribuye su popularización a Arthur Bryant's, donde antaño se regalaban esos recortes a la clientela en fila. Un artículo de Calvin Trillin en 1972 los lanzó a la fama nacional. Hoy se ahúman aparte, se glasean y se caramelizan de nuevo.

Ingredientes

Ajustar cantidades

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

Preparación

  1. 1

    Frota el pecho con la mezcla de sal, pimienta, paprika, azúcar y ajo.

  2. 2

    Ahúmalo a fuego indirecto a unos 110 °C hasta que la temperatura interna llegue a 90 °C.

  3. 3

    Corta la punta en cubos de unos tres centímetros.

  4. 4

    Revuelve los cubos con la salsa barbacoa y un poco de azúcar morena.

  5. 5

    Regresa los cubos al ahumador otra hora hasta que se caramelicen y queden pegajosos.

Consejos de cocina

  • La carne debe estar tierna antes de cortarla en cubos; la última hora sirve para fijar el glaseado.

Referencias consultables

Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.

Sigue explorando

Más sabores de Estados Unidos

Gooey butter cake de San Luis: Pastel plano y denso con base de masa dulce y una capa superior pegajosa de mantequilla y azúcar, cubierta de azúcar glas.🍮 Postre⏱ 190′

Gooey butter cake de San Luis

Pastel plano y denso con base de masa dulce y una capa superior pegajosa de mantequilla y azúcar, cubierta de azúcar glas.

Vegetariano
Ravioles fritos de San Luis: Ravioles empanizados y fritos hasta quedar dorados, servidos con queso parmesano y salsa marinara para mojar.🌮 Comida callejera⏱ 35′

Ravioles fritos de San Luis

Ravioles empanizados y fritos hasta quedar dorados, servidos con queso parmesano y salsa marinara para mojar.

Boston baked beans: Alubias horneadas lentamente con melaza y panceta salada, dulces y espesas, hasta el punto de dar a Boston el apodo de 'Beantown'.🍽️ Comida⏱ 860′

Boston baked beans

Alubias horneadas lentamente con melaza y panceta salada, dulces y espesas, hasta el punto de dar a Boston el apodo de 'Beantown'.

Sin lácteos
Bratwurst estilo Sheboygan: Salchicha de cerdo asada al carbón y servida en pan semmel con mostaza, cebolla y pepinillos, típica de las 'fry-outs' de Wisconsin.🍽️ Comida⏱ 40′

Bratwurst estilo Sheboygan

Salchicha de cerdo asada al carbón y servida en pan semmel con mostaza, cebolla y pepinillos, típica de las 'fry-outs' de Wisconsin.

Brisket ahumado: Pecho de res ahumado lento con corteza de pimienta y sal.🍽️ Comida⏱ 680′

Brisket ahumado

Pecho de res ahumado lento con corteza de pimienta y sal.

Chicken fried steak: Bistec empanizado y frito como pollo, servido con salsa blanca de pimienta (white gravy).🍽️ Comida⏱ 40′

Chicken fried steak

Bistec empanizado y frito como pollo, servido con salsa blanca de pimienta (white gravy).

Ver todas las recetas de Misuri →