📍 Massachusetts
Boston baked beans
Alubias horneadas lentamente con melaza y panceta salada, dulces y espesas, hasta el punto de dar a Boston el apodo de 'Beantown'.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 360 min
- Espera y reposo
- 480 min
Historia
Este plato de alubias cocidas a fuego muy lento con melaza y cerdo salado tiene raíces coloniales en Nueva Inglaterra, ligadas al comercio de melaza y ron y a la costumbre puritana de cocinarlas el sábado para no trabajar en domingo. Se hicieron tan populares que Boston recibió el mote de 'Beantown'.
Ingredientes
Preparación
- 1
Escurre las alubias remojadas y cuécelas 30 minutos en agua hasta que empiecen a ablandar; reserva el líquido.
- 2
Coloca la cebolla en el fondo de una olla de barro o cazuela y añade las alubias con la panceta.
- 3
Mezcla la melaza, el azúcar, la mostaza y la sal con líquido de cocción y viértelo hasta cubrir.
- 4
Hornea tapado a 150 °C durante varias horas, añadiendo agua caliente cuando se sequen.
- 5
Destapa la última hora para que espesen y se doren, y sirve.
Consejos de cocina
- Mantén las alubias cubiertas de líquido durante la cocción tapada y destapa solo cuando estén tiernas.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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