📍 Chiapas
تاماليس تشيبيلين
تاماليس ماسا طرية بأوراق التشيبيلين، نموذجية لتشياباس وتاباسكو.
- التحضير
- 40 min
- الطهي
- 60 min
- الانتظار والإراحة
- 10 min
التاريخ
التشيبيلين عشب عطري من الجنوب الشرقي يعطر الماسا. تلف هذه التاماليس الصغيرة بأوراق الموز وتضم أحيانا الكيسيو أو بذور القرع.
المكونات
التحضير
- 1
اخفق الماسا مع الشحم والمرق حتى تنفش.
- 2
أدمج أوراق التشيبيلين المنظفة برفق.
- 3
حمص أوراق الموز واقطعها مربعات.
- 4
ضع حصة ماسا وقطعة كيسيو.
- 5
لف التاماليس في رزم صغيرة.
- 6
اطه بالبخار نحو ساعة.
نصائح الطبخ
- تنضج التاماليس حين تنفصل الماسا عن الورقة؛ أرحها 10 دقائق بعد الطهي بالبخار.
التقنية والتحضير
نقاط ينبغي التحقق منها أثناء التحضير
استخدم شيبيلين محدد الهوية ومباعاً للاستهلاك الغذائي. اغسل الأوراق وأزل السيقان القاسية وصفها قبل خلطها بعجينة الذرة. لين أوراق التغليف ولا تشد الحزم، فالعجينة تحتاج إلى مساحة. ضع قاعدة تبقي التاماليس فوق الماء واترك مجالاً لدوران البخار. افتح واحدة للتأكد من انفصال العجينة عن الورقة وعدم بقاء الوسط رطباً. اتركها ترتاح قليلاً قبل التقديم.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات المكسيك
🍽️ غداء⏱ 630′كوتشيتو أورنيادو (لحم خنزير بالفرن)
لحم خنزير يتبل بأدوبو فلفل أنشو والخل والتوابل ويخبز حتى يصبح شديد الطراوة.
🥚 إفطار⏱ 45′بوكوليس هواستيكية من شيليتلا
غورديتاس سميكة من ماسا الذرة بالفاصوليا، تحمر على الصاج وتحشى بالجبن أو التشيتشارون.
🥚 إفطار⏱ 100′كورونداس (تاماليس مثلثة من ميتشواكان)
تامال مثلث من الماسا يلف بورقة نبات الذرة ويقدم مع الكريمة والسالسا والجبن.
🥚 إفطار⏱ 30′ماتشاكا بالبيض (لحم بقري مجفف ومفتت بالبيض)
لحم بقري مجفف ومفتت يطهى بالبيض والطماطم والبصل والفلفل الحار، وهو ركيزة الإفطار في سونورا.
🥚 إفطار⏱ 40′ميميلاس أواكساكا
تورتيلا بيضاوية سميكة بحافة مقروصة، تدهن بشحم الخنزير والفاصوليا والكيسيو.
🥚 إفطار⏱ 40′بيكاداس على طريقة فيراكروز
تورتيلا سميكة بحافة مقروصة وسالسا حمراء أو خضراء وبصل وجبن طازج.