📍 Izamal

ريينو نيغرو

Name: ريينو نيغرو
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 حصص
Ingredients: 1 ديك رومي أو 1.5 كغ لحم خنزير مقطع قطعا; 150 غ ريكادو نيغرو; 500 غ لحم مفروم لكرات «بوت»; 4 بيضات مسلوقة جيدا; طماطم وإيباسوتي وثوم; فلفل هابانيرو وماسا ذرة

· غداء

يخنة ديك رومي أو لحم خنزير في مرق داكن من ريكادو نيغرو، مع كرات اللحم المفروم «بوت» وبيض مسلوق جيدا.

محتوى تحريري من WorldBites · 2026-10-04 · التواصل

⏱ 130 min🍽 8 حصص📊 صعب🏷 مرتبط عادة🌱 خالي من الغلوتين🌱 خالي من منتجات الألبان

التحضير: 40 min
الطهي: 90 min
الانتظار والإراحة: 0 min

التاريخ

يخنة متوارثة من شبه جزيرة يوكاتان تمزج طهي المايا بالتأثيرات الإسبانية. يأتي لونها المميز من ريكادو نيغرو المصنوع من الفلفل والتورتيلا المحروقين. ولا تزال حية في المطابخ التقليدية في إيسامال، البلدة الصفراء.

المكونات

تعديل الكمياتالحصص

تُعدَّل الكميات الرقمية في بداية المكونات فقط. لا تتغير الكميات الوصفية والتتبيل حسب الذوق والأوقات؛ راجعها عند تغيير عدد الحصص.

1 ديك رومي أو 1.5 كغ لحم خنزير مقطع قطعا
150 غ ريكادو نيغرو
500 غ لحم مفروم لكرات «بوت»
4 بيضات مسلوقة جيدا
طماطم وإيباسوتي وثوم
فلفل هابانيرو وماسا ذرة

التحضير

1
أذب الريكادو نيغرو في المرق مع الطماطم والثوم والإيباسوتي.
2
اطه الديك الرومي أو لحم الخنزير في ذلك المرق الداكن.
3
حضر كرات «بوت» باللحم المفروم وقليل من الماسا.
4
أضف كرات اللحم إلى اليخنة لتنضج تماما.
5
أضف البيض المسلوق قرب النهاية.
6
قدم مع التورتيلا وفلفل الهابانيرو.

نصائح الطبخ

يجب أن تبلغ كرات اللحم 71 °C والديك الرومي 74 °C؛ المرق الداكن ليس مؤشرا للنضج.

التقنية والتحضير

نقاط ينبغي التحقق منها أثناء التحضير

استخدم ريكادو نيغرو على هيئة معجون مباع للطهي؛ لا تكرر حرق الفلفل الشديد في مطبخ مغلق. أذبه في المرق وتذوق قبل التمليح. شكل كرات لحم بأحجام متقاربة لتتساوى في النضج. افحص اللحم الرئيسي والكرات منفصلين؛ فالحرارة المطلوبة تختلف بين الدواجن والخنزير واللحم المفروم. لا تعتمد على لون المرق الداكن كعلامة للنضج. أضف البيض المطهو في النهاية.