📍 Estado de México
بارباكوا دي بوريغو (لحم ضأن مطهو في حفرة)
لحم ضأن يطهى ببطء في فرن ترابي ملفوفا بأوراق الماغوي حتى يطرى ويحتفظ بعصارته.
- التحضير
- 40 min
- الطهي
- 360 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
تقليد أيام الأحد في وسط المكسيك، راسخ في ولاية مكسيكو وإيدالغو؛ يطهى في حفرة مبطنة بأوراق الماغوي.
المكونات
التحضير
- 1
غط اللحم بأدوبو من الفلفل والثوم والتوابل.
- 2
بطن الفرن الترابي أو قدرا كبيرا بأوراق الماغوي.
- 3
ضع وعاء في الأسفل لالتقاط العصارة وتحضير الكونسومي.
- 4
رتب اللحم على الأوراق وغطه تماما.
- 5
اطه عدة ساعات على نار هادئة حتى يتفتت اللحم.
- 6
قدم في تاكو مع الكونسومي جانبا والبصل والكزبرة والسالسا.
نصائح الطبخ
- لنسخة الفرن، اطه مغطى بإحكام على 150-160 °C حتى يتفتت لحم الحمل واحتفظ بسائل المرق.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات المكسيك
🍽️ غداء⏱ 25′أغواتشيلي أخضر بروبيان مطهو
نسخة من أغواتشيلي سينالوا بروبيان مطهو وليمون أخضر وسيرانو وخيار وبصل أحمر.
🍽️ غداء⏱ 30′ألميخاس تاتيماداس (محار مشوي على النار)
محار الشوكولاتة المشوي: نسخة منزلية من الطبق المرتبط بلوريتو.
🍽️ غداء⏱ 60′أروز آ لا تومبادا
أرز بالطماطم كثير المرق معطر بالإيباسوتي وغني بالمأكولات البحرية والسمك من سوتافينتو فيراكروز.
🍽️ غداء⏱ 120′أسادو دي بودا ساكاتيكانو (يخنة الأعراس من ساكاتيكاس)
لحم خنزير بصلصة فلفل مجفف حلوة وحامضة مع الشوكولاتة والتوابل، وهي يخنة مناسبات من ساكاتيكاس.
🍽️ غداء⏱ 100′أسادو دي بويركو تشيواوينسي (لحم خنزير بفلفل أحمر على طريقة تشيواوا)
لحم خنزير يطهى في صلصة فلفل أحمر بالتوابل، ويقدم في الحفلات والوجبات العائلية.
🍽️ غداء⏱ 270′بيريا باللحم البقري
لحم بقري مطهو برفق في تتبيلة الفلفل المجفف، يقدم مع المرق والتورتيلا.