📍 Chiapa de Corzo
بيبيتا كون تاساخو
طبق احتفالي من تاساخو اللحم البقري المجفف يغمر بصلصة كثيفة من بذور القرع والأرز المطحون والأشيوت.
- التحضير
- 40 min
- الطهي
- 60 min
- الانتظار والإراحة
- 0 min
التاريخ
هو «كوميدا غراندي» أي «الوجبة الكبرى» في فييستا غراندي بمدينة تشيابا دي كورسو، التي تقام من 4-23 يناير والمدرجة في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. يبدأ إعداده عند منتصف الليل، وفق طقوس تتوارثها أجيال الطهاة.
المكونات
التحضير
- 1
انقع التاساخو لإزالة الملح الزائد واشوه قليلا.
- 2
حمص بذور القرع والأرز منفصلين ثم اطحنهما ناعما.
- 3
خفف بذور القرع والأرز المطحونين بالماء مع الأشيوت والطماطم والثوم.
- 4
اطه الصلصة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى لا تنفصل.
- 5
أضف التاساخو مقطعا وأوراق الأفوكادو.
- 6
اطه حتى يكثف وقدم شديد السخونة مع التورتيلا.
نصائح الطبخ
- تذوق التاساخو المنقوع قبل تمليح الصلصة وأضف الماء إن أصبحت شديدة الكثافة.
مراجع للاطلاع
تقدم المراجع معلومات عن الطبق أو سياقه أو تقنية تحضيره. قد تختلف كميات هذه النسخة عن المصدر.
تابع الاستكشاف
المزيد من نكهات المكسيك
🍽️ غداء⏱ 25′أغواتشيلي أخضر بروبيان مطهو
نسخة من أغواتشيلي سينالوا بروبيان مطهو وليمون أخضر وسيرانو وخيار وبصل أحمر.
🍽️ غداء⏱ 30′ألميخاس تاتيماداس (محار مشوي على النار)
محار الشوكولاتة المشوي: نسخة منزلية من الطبق المرتبط بلوريتو.
🍽️ غداء⏱ 60′أروز آ لا تومبادا
أرز بالطماطم كثير المرق معطر بالإيباسوتي وغني بالمأكولات البحرية والسمك من سوتافينتو فيراكروز.
🍽️ غداء⏱ 120′أسادو دي بودا ساكاتيكانو (يخنة الأعراس من ساكاتيكاس)
لحم خنزير بصلصة فلفل مجفف حلوة وحامضة مع الشوكولاتة والتوابل، وهي يخنة مناسبات من ساكاتيكاس.
🍽️ غداء⏱ 100′أسادو دي بويركو تشيواوينسي (لحم خنزير بفلفل أحمر على طريقة تشيواوا)
لحم خنزير يطهى في صلصة فلفل أحمر بالتوابل، ويقدم في الحفلات والوجبات العائلية.
🍽️ غداء⏱ 400′بارباكوا دي بوريغو (لحم ضأن مطهو في حفرة)
لحم ضأن يطهى ببطء في فرن ترابي ملفوفا بأوراق الماغوي حتى يطرى ويحتفظ بعصارته.