📍 Roma

Паста карбонара

Name: Паста карбонара
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 400 г спагетти; 150 г гуанчале полосками; 100 г мелко натёртого пекорино романо; 4 пастеризованных желтка и 2 пастеризованных яйца; 1 чайная ложка чёрного перца; Соль для воды при варке

· Обед

Римская паста с гуанчале, пекорино, яйцами и перцем: кремовая текстура достигается эмульгированием, без сливок.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 30 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется

Подготовка: 15 min
Приготовление: 15 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Карбонара связана с Римом и Лацио. Её современное происхождение объясняют по-разному, и единственной бесспорной версии нет.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

400 г спагетти
150 г гуанчале полосками
100 г мелко натёртого пекорино романо
4 пастеризованных желтка и 2 пастеризованных яйца
1 чайная ложка чёрного перца
Соль для воды при варке

Приготовление

1
Сварите пасту в слегка подсоленной воде; сохраните 300 мл воды от варки.
2
Обжарьте гуанчале на умеренно слабом огне до хруста и вытапливания жира.
3
В миске взбейте пастеризованные яйца и желтки с пекорино и перцем.
4
Переложите пасту в сковороду и выключите огонь. Немного подождите, добавьте яичную смесь и энергично перемешайте.
5
Постепенно подливайте воду от пасты до получения гладкого кремового соуса. Сразу подавайте.