📍 Milán
Оссобуко по-милански
Телячья голяшка, медленно тушённая с вином и овощами, с гремолатой из лимона и петрушки.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 140 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Оссобуко — ломбардский специалитет, связанный с Миланом. Его готовят из поперечных ломтей голяшки с костью и костным мозгом.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обсушите и приправьте телятину, слегка присыпьте мукой и обжарьте в масле. Выньте.
- 2
Обжарьте лук, сельдерей и морковь. Влейте вино и соскребите поджаристые остатки со дна; выпаривайте 2 минуты.
- 3
Добавьте бульон и томатную пасту. Верните мясо, накройте и тушите при очень слабом кипении около 2 часов до мягкости.
- 4
Смешайте лимонную цедру, чеснок и петрушку для гремолаты.
- 5
Подавайте мясо с его соусом, посыпав гремолатой непосредственно перед подачей.
Кулинарные советы
- Не допускайте бурного кипения: мягкое тушение лучше сохраняет голяшку и костный мозг.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Италия
🍽️ Обед⏱ 40′Ризотто по-милански
Кремовое ризотто с шафраном, костным мозгом, сливочным маслом и пармезаном.
🍽️ Обед⏱ 17′Качо э пепе
Римская паста с эмульсией из пекорино и чёрного перца.
🍽️ Обед⏱ 50′Ньокки алла соррентина
Картофельные ньокки с томатным соусом, моцареллой, Parmigiano Reggiano и базиликом, запечённые до пузырящейся золотистой корочки.
🍽️ Обед⏱ 175′Лазанья по-болонски
Слои яичной пасты с рагу из говядины и свинины, нежным бешамелем и Parmigiano Reggiano, запечённые до золотистой корочки.
🍽️ Обед⏱ 30′Паста карбонара
Римская паста с гуанчале, пекорино, яйцами и перцем: кремовая текстура достигается эмульгированием, без сливок.
🍽️ Обед⏱ 50′Пицца с моцареллой из буйволиного молока по-неаполитански
Пицца с томатами, моцареллой из буйволиного молока и базиликом на уже прошедшем брожение тесте.