📍 Lacio
Качо э пепе
Римская паста с эмульсией из пекорино и чёрного перца.
- Подготовка
- 5 min
- Приготовление
- 12 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Римская классика на основе пасты, сыра пекорино и чёрного перца.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Сварите пасту в слегка подсоленной воде по инструкции на упаковке. Перед сливом сохраните 300 мл воды.
- 2
Прогрейте перец на сухой сковороде 30 секунд. Добавьте 2 столовые ложки воды от пасты.
- 3
В миске смешайте сыр с небольшим количеством тёплой воды от пасты до кремовой массы; очень горячая вода может вызвать комки.
- 4
Добавьте пасту в сковороду, выключите огонь и вмешайте сырную массу. Добавляйте воду по ложке до блеска. Подавайте сразу.
Кулинарные советы
- Добавляйте сыр вне огня и используйте тёплую воду, чтобы избежать комков.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Италия
🍽️ Обед⏱ 50′Ньокки алла соррентина
Картофельные ньокки с томатным соусом, моцареллой, Parmigiano Reggiano и базиликом, запечённые до пузырящейся золотистой корочки.
🍽️ Обед⏱ 175′Лазанья по-болонски
Слои яичной пасты с рагу из говядины и свинины, нежным бешамелем и Parmigiano Reggiano, запечённые до золотистой корочки.
🍽️ Обед⏱ 165′Оссобуко по-милански
Телячья голяшка, медленно тушённая с вином и овощами, с гремолатой из лимона и петрушки.
🍽️ Обед⏱ 30′Паста карбонара
Римская паста с гуанчале, пекорино, яйцами и перцем: кремовая текстура достигается эмульгированием, без сливок.
🍽️ Обед⏱ 50′Пицца с моцареллой из буйволиного молока по-неаполитански
Пицца с томатами, моцареллой из буйволиного молока и базиликом на уже прошедшем брожение тесте.
🍽️ Обед⏱ 40′Ризотто по-милански
Кремовое ризотто с шафраном, костным мозгом, сливочным маслом и пармезаном.