📍 Massachusetts
Клэм-чаудер Новой Англии
Густой светлый сливочный суп с моллюсками, картофелем, луком и свиной грудинкой — символ побережья Новой Англии.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 35 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Именно сливочный вариант, с молоком или сливками, больше всего ассоциируется с Бостоном и Новой Англией, в отличие от манхэттенского супа с томатами. Он появился в рыбацких и прибрежных общинах, использовавших многочисленных местных моллюсков куахог; стал популярен в 19-м веке и сегодня подаётся в миске или хлебной чаше. В Бостоне традиция настолько укоренилась, что город однажды даже принял закон, запрещавший добавлять томаты.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Если используете свежих моллюсков, готовьте их на пару до раскрытия раковин; сохраните процеженную жидкость и нарежьте мясо.
- 2
Подрумяньте грудинку в кастрюле; слейте часть жира и добавьте сливочное масло.
- 3
Обжарьте лук и сельдерей до полупрозрачности; посыпьте мукой и готовьте минуту.
- 4
Постепенно влейте бульон, помешивая; добавьте картофель и лавровый лист, варите до мягкости картофеля.
- 5
Убавьте огонь, влейте молоко и сливки и прогрейте, не доводя до кипения.
- 6
Добавьте нарезанных моллюсков, отрегулируйте соль и перец, подавайте с мелкими крекерами.
Кулинарные советы
- Выбросьте моллюсков с нераскрывшимися раковинами; процедите их отвар через мелкий фильтр, чтобы удалить песок.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Соединенные Штаты
🍽️ Обед⏱ 860′Бостонская запечённая фасоль
Фасоль, медленно запечённая с мелассой и солёной свининой, сладковатая и густая; именно она принесла Бостону прозвище «Бобовый город».
🍽️ Обед⏱ 40′Братвурст по-шебойгански
Свиная колбаска на углях в булочке земмель с горчицей, луком и маринованными огурцами, характерная для пикников Висконсина.
🍽️ Обед⏱ 680′Копчёный брискет по-техасски
Говяжья грудинка медленного копчения с корочкой из перца и соли.
🍽️ Обед⏱ 510′Бернт-эндс из Канзас-Сити
Жирные копченые кусочки говяжьей грудинки, дважды карамелизированные и покрытые сладким густым соусом барбекю.
🍽️ Обед⏱ 40′Стейк в панировке по-южному
Говяжий стейк, панированный и обжаренный как курица, с белой перечной подливкой.
🍽️ Обед⏱ 145′Чили кон карне
Густое рагу из говядины с сушёными перцами чили и кумином; в классическом техасском варианте фасоль не добавляют.