Копчёный брискет по-техасски

Приготовление

1. 1

   Подготовьте коптильню при 110-120 °C с древесиной, подходящей для приготовления пищи. Срежьте лишний жир, оставив тонкий слой.

2. 2

   Натрите говядину солью и перцем. Коптите на непрямом жаре до образования корочки и температуры около 70 °C в центре.

3. 3

   Заверните в бумагу для копчения и продолжайте примерно до 93 °C, пока щуп не будет входить почти без сопротивления. Время зависит от толщины; отведите около 10 часов на приготовление.

4. 4

   Оставьте завёрнутой на 1 час в условиях безопасного горячего хранения, затем нарежьте поперёк волокон непосредственно перед подачей.