📍 Misuri

Бернт-эндс из Канзас-Сити

Name: Бернт-эндс из Канзас-Сити
Prep time: 30 min
Cook time: 480 min
Total time: 510 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 2 кг жирной части говяжьей грудинки (пойнт); 3 столовые ложки соли; 3 столовые ложки крупномолотого черного перца; 2 столовые ложки паприки; 1 столовая ложка коричневого сахара; 1 чайная ложка чесночного порошка; 1 чашка соуса барбекю в стиле Канзас-Сити; Древесина гикори или дуба для копчения

· Обед

Жирные копченые кусочки говяжьей грудинки, дважды карамелизированные и покрытые сладким густым соусом барбекю.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 510 min🍽 6 порций📊 Сложно🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена

Подготовка: 30 min
Приготовление: 480 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Это жирные концы копченой грудинки, ставшие деликатесом Канзас-Сити. Популяризацию связывают с Arthur Bryant's, где обрезки когда-то бесплатно раздавали покупателям в очереди. Статья Кэлвина Триллина 1972 года принесла им национальную славу. Сегодня их коптят отдельно, глазируют и снова карамелизируют.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

2 кг жирной части говяжьей грудинки (пойнт)
3 столовые ложки соли
3 столовые ложки крупномолотого черного перца
2 столовые ложки паприки
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чашка соуса барбекю в стиле Канзас-Сити
Древесина гикори или дуба для копчения

Приготовление

1
Натрите грудинку смесью соли, перца, паприки, сахара и чеснока.
2
Коптите на непрямом жару около 110 °C до внутренней температуры 90 °C.
3
Нарежьте жирную часть кубиками примерно по три сантиметра.
4
Перемешайте кубики с соусом барбекю и небольшим количеством коричневого сахара.
5
Верните в коптильню еще на час до карамелизации и липкой глазури.