📍 Texas
Чили кон карне
Густое рагу из говядины с сушёными перцами чили и кумином; в классическом техасском варианте фасоль не добавляют.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 120 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Блюдо связано с Южным Техасом, прежде всего с Сан-Антонио, где в конце 19-го века «королевы чили» продавали это рагу на городских площадях. Рецепт кухни текс-мекс соединяет мексиканскую традицию использования чили с техасской говядиной; аутентичный чили кон карне обходится без фасоли и большого количества томатов.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Слегка поджарьте перцы, размочите в горячей воде и измельчите с чесноком и небольшим количеством этой воды.
- 2
Обжарьте говядину в свином жире до румяной корочки.
- 3
Добавьте лук и готовьте до мягкости.
- 4
Добавьте пюре из чили, кумин и орегано; готовьте пару минут.
- 5
Влейте бульон, накройте и тушите на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким, а соус — густым.
- 6
Отрегулируйте соль и подавайте горячим.
Кулинарные советы
- Поджаривайте чили, не допуская подгорания; перед подачей отрегулируйте густоту бульоном.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Соединенные Штаты
🥚 Завтрак⏱ 30′Тако на завтрак
Тако из пшеничных тортилий с яйцами и беконом, картофелем или фасолью — характерный техасский завтрак.
🍽️ Обед⏱ 680′Копчёный брискет по-техасски
Говяжья грудинка медленного копчения с корочкой из перца и соли.
🍽️ Обед⏱ 860′Бостонская запечённая фасоль
Фасоль, медленно запечённая с мелассой и солёной свининой, сладковатая и густая; именно она принесла Бостону прозвище «Бобовый город».
🍽️ Обед⏱ 40′Братвурст по-шебойгански
Свиная колбаска на углях в булочке земмель с горчицей, луком и маринованными огурцами, характерная для пикников Висконсина.
🍽️ Обед⏱ 510′Бернт-эндс из Канзас-Сити
Жирные копченые кусочки говяжьей грудинки, дважды карамелизированные и покрытые сладким густым соусом барбекю.
🍽️ Обед⏱ 40′Стейк в панировке по-южному
Говяжий стейк, панированный и обжаренный как курица, с белой перечной подливкой.