📍 Nuevo México

Рагу с зелёным чили

Name: Рагу с зелёным чили
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 700 g свиной лопатки кубиками; От 6 до 8 зелёных перцев Нью-Мексико (или анахайм), обжаренных, очищенных и нарезанных; 3 средние картофелины кубиками; 1 рубленая луковица; 3 мелко рубленных зубчика чеснока; 2 столовые ложки муки; 4 чашки куриного или говяжьего бульона; 1 чайная ложка кумина и орегано; Соль, перец и масло

· Обед

Согревающее рагу из свинины или говядины с картофелем и большим количеством обжаренного зелёного чили Нью-Мексико — символ местной кухни.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

Рагу с зелёным чили: Согревающее рагу из свинины или говядины с картофелем и большим количеством обжаренного зелёного чили Нью-Мексико — символ местной кухни. — Фото: stu_spivack · CC BY-SA 2.0 · через FlickrФотография уменьшена, преобразована в WebP и кадрирована для показа.

⏱ 90 min🍽 6 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 20 min
Приготовление: 70 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Зелёный чили, особенно из долины Хатч, — основа кулинарной самобытности Нью-Мексико. Рагу соединяет традиции коренных народов пуэбло и испаноязычного Юго-Запада; перец осеннего урожая обжаривают и замораживают на весь год. Его подают отдельно или с тортильей, а местный вопрос «красный или зелёный?» отражает значение чили.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

700 g свиной лопатки кубиками
От 6 до 8 зелёных перцев Нью-Мексико (или анахайм), обжаренных, очищенных и нарезанных
3 средние картофелины кубиками
1 рубленая луковица
3 мелко рубленных зубчика чеснока
2 столовые ложки муки (по желанию)
4 чашки куриного или говяжьего бульона
1 чайная ложка кумина и орегано
Соль, перец и масло

Приготовление

1
Подрумяньте свинину в горячем масле и выньте.
2
В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности; если используете муку, всыпьте её и готовьте минуту.
3
Верните мясо, добавьте бульон, кумин и орегано и варите на слабом огне 30 минут.
4
Добавьте картофель и обжаренный зелёный чили и готовьте до мягкости картофеля и мяса.
5
Отрегулируйте соль и подавайте горячим с пшеничной тортильей.