📍 Misisipi
Листовая капуста коллард
Листовая капуста, медленно тушённая с копчёным мясом в пряном отваре потликкер, — классика соул-фуд.
- Подготовка
- 15 min
- Приготовление
- 90 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Коллард занимает центральное место в афроамериканской кухне соул-фуд Глубокого Юга, в том числе Миссисипи. Блюдо восходит к африканским способам длительного приготовления листовой зелени. Капусту тушат с копчёной свининой, а полученный отвар потликкер ценят не меньше самих листьев и едят с кукурузным хлебом.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обжарьте бекон или подрумяньте копчёную свиную рульку в большой кастрюле.
- 2
Добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости.
- 3
Влейте бульон и доведите до слабого кипения.
- 4
Порциями добавьте листья и дайте им осесть.
- 5
Накройте и тушите на слабом огне около полутора часов до полной мягкости.
- 6
Приправьте уксусом, солью, перцем и хлопьями чили; подавайте вместе с отваром потликкер.
Кулинарные советы
- Промойте листья в нескольких водах, чтобы удалить песок; подавайте с частью отвара.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Соединенные Штаты
🍽️ Обед⏱ 860′Бостонская запечённая фасоль
Фасоль, медленно запечённая с мелассой и солёной свининой, сладковатая и густая; именно она принесла Бостону прозвище «Бобовый город».
🍽️ Обед⏱ 40′Братвурст по-шебойгански
Свиная колбаска на углях в булочке земмель с горчицей, луком и маринованными огурцами, характерная для пикников Висконсина.
🍽️ Обед⏱ 680′Копчёный брискет по-техасски
Говяжья грудинка медленного копчения с корочкой из перца и соли.
🍽️ Обед⏱ 510′Бернт-эндс из Канзас-Сити
Жирные копченые кусочки говяжьей грудинки, дважды карамелизированные и покрытые сладким густым соусом барбекю.
🍽️ Обед⏱ 40′Стейк в панировке по-южному
Говяжий стейк, панированный и обжаренный как курица, с белой перечной подливкой.
🍽️ Обед⏱ 145′Чили кон карне
Густое рагу из говядины с сушёными перцами чили и кумином; в классическом техасском варианте фасоль не добавляют.