📍 California
Чоппино
Рагу из морепродуктов в томатно-винном бульоне итальянских рыбаков Сан-Франциско, с крабом данженесс, моллюсками, мидиями и рыбой.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 45 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Блюдо возникло в конце XIX века среди генуэзских рыбаков района Норт-Бич в Сан-Франциско: остатки дневного улова варили в большом общем котле. Название происходит от лигурийского рыбного супа ciuppin, хотя местная легенда связывает его с призывом chip in — внести свою долю в котёл. Первый печатный рецепт появился в газете Сан-Франциско в начале XX века.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обжарьте лук, фенхель и чеснок в оливковом масле до мягкости.
- 2
Добавьте помидоры, белое вино, рыбный бульон, лавровый лист и хлопья перца.
- 3
Варите бульон на слабом огне около 20 минут для насыщенного вкуса.
- 4
Сначала добавьте краба и моллюсков; накройте и готовьте 5 минут.
- 5
Добавьте мидии, рыбу и креветки и готовьте до раскрытия раковин и непрозрачности рыбы.
- 6
Выбросьте нераскрывшиеся раковины, отрегулируйте соль и подавайте с петрушкой и хрустящим хлебом для макания.
Кулинарные советы
- Добавляйте морепродукты по времени приготовления и выбрасывайте раковины, оставшиеся закрытыми.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Соединенные Штаты
🍽️ Обед⏱ 105′Френч-дип
Сэндвич с ростбифом во французской булке и мисочкой горячего мясного сока о-жю для макания.
🍽️ Обед⏱ 40′Буррито «Мишн»
Огромный буррито по-сан-францисски с рисом, фасолью, мясом, сыром, гуакамоле и сальсой, туго завёрнутый в большую пшеничную тортилью.
🌙 Ужин⏱ 20′Аляскинский королевский краб
Ноги аляскинского королевского краба, прогретые на пару и поданные с растопленным маслом и лимоном, — деликатес Берингова моря.
🌙 Ужин⏱ 120′Гамбо с курицей и андуй
Луизианское рагу с курицей, колбасой андуй и овощами, загущённое тёмной мучной заправкой ру на растительном масле.
🌙 Ужин⏱ 70′Хотдиш с тейтер-тотс
Запеканка из говяжьего фарша, овощей и сливочной основы под золотистой корочкой картофельных тейтер-тотс.
🌙 Ужин⏱ 70′Джамбалайя
Луизианский рис, приготовленный с курицей, андуй, креветками, овощами и каджунской приправой.