📍 Carolina del Norte
Рваная свинина барбекю по-северокаролински
Медленно приготовленная свинина, разобранная на волокна и заправленная острым уксусным соусом, — визитная карточка барбекю Северной Каролины.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 360 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Барбекю из целой свиньи — одна из старейших кулинарных традиций Северной Каролины, имеющая колониальные и афроамериканские корни. На востоке штата готовят целую свинью и заправляют её только уксусом и хлопьями чили, без томатов; на западе используют лопатку и добавляют в соус немного томата.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Натрите лопатку солью, перцем, паприкой и сахаром.
- 2
Готовьте при очень слабом нагреве в коптильне или духовке при 120 °C несколько часов, пока мясо не начнёт легко распадаться.
- 3
Смешайте для соуса уксус, хлопья чили, острый соус и щепотку соли.
- 4
Дайте мясу отдохнуть, затем разберите его на волокна двумя вилками.
- 5
Добавьте уксусный соус по вкусу и хорошо перемешайте.
- 6
Подавайте отдельно или в мягких булочках, поставив рядом дополнительный соус.
Кулинарные советы
- Лопатка готова, когда легко разбирается на волокна; часто температура внутри при этом близка к 93 °C. Крупному куску может понадобиться больше времени.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Соединенные Штаты
🍽️ Обед⏱ 860′Бостонская запечённая фасоль
Фасоль, медленно запечённая с мелассой и солёной свининой, сладковатая и густая; именно она принесла Бостону прозвище «Бобовый город».
🍽️ Обед⏱ 40′Братвурст по-шебойгански
Свиная колбаска на углях в булочке земмель с горчицей, луком и маринованными огурцами, характерная для пикников Висконсина.
🍽️ Обед⏱ 680′Копчёный брискет по-техасски
Говяжья грудинка медленного копчения с корочкой из перца и соли.
🍽️ Обед⏱ 510′Бернт-эндс из Канзас-Сити
Жирные копченые кусочки говяжьей грудинки, дважды карамелизированные и покрытые сладким густым соусом барбекю.
🍽️ Обед⏱ 40′Стейк в панировке по-южному
Говяжий стейк, панированный и обжаренный как курица, с белой перечной подливкой.
🍽️ Обед⏱ 145′Чили кон карне
Густое рагу из говядины с сушёными перцами чили и кумином; в классическом техасском варианте фасоль не добавляют.