📍 Nueva York
Крылышки «Баффало»
Жареные куриные крылышки в остром соусе со сливочным маслом, подаваемые с сельдереем и соусом из сыра с голубой плесенью.
- Подготовка
- 15 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Их создали в 1964 году в Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк. Тересса Беллиссимо обжарила крылышки, покрыла острым соусом и подала с сельдереем и голубым сыром, которые оказались под рукой. Из этой импровизации выросла одна из самых распространённых закусок США.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обсушите крылышки и обжарьте в горячем масле до золотистой хрустящей корочки.
- 2
Растопите сливочное масло и смешайте с острым соусом и уксусом до однородности.
- 3
Дайте маслу стечь с крылышек, затем перемешайте их с соусом в миске, равномерно покрывая.
- 4
Сразу подавайте с сельдереем и соусом из голубого сыра.
Кулинарные советы
- Жарьте партиями и проверьте температуру 74 °C внутри крылышек, прежде чем покрывать их соусом.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Обсушите и разделите части крыльев для равномерной жарки. Готовьте партиями, контролируя нагрев масла: большая загрузка снижает температуру и делает покрытие жирным. Термометром, не касаясь кости, убедитесь, что середина курицы достигла 74 °C; наружного подрумянивания недостаточно. Смешайте соус с растопленным маслом вдали от сильного нагрева. Покрывайте крылья перед самой подачей для сохранения текстуры.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Соединенные Штаты
🥚 Завтрак⏱ 10′Бейгл с лососем локс
Разрезанный бейгл со сливочным сыром, солёным лососем локс, красным луком, помидором и каперсами — классика нью-йоркского бранча.
🍽️ Обед⏱ 40′Пастрами на ржаном хлебе
Высокий сэндвич с нарезанной вручную солёно-копчёной говяжьей пастрами на ржаном хлебе с горчицей.
🌮 Уличная еда⏱ 102′Кусок пиццы по-нью-йоркски
Большой тонкий кусок пиццы с хрустящим, но гибким тестом, томатным соусом и моцареллой: его складывают пополам и едят стоя.
🌮 Уличная еда⏱ 25′Жареное сырное зерно из Висконсина
Свежие кусочки чеддерного сырного зерна в кляре, хрустящие снаружи и упругие, поскрипывающие внутри.
🌮 Уличная еда⏱ 90′Числик из Южной Дакоты
Приправленные кубики красного мяса — ягнятины, говядины или бизона — жаренные в масле или на гриле, на зубочистках с солеными крекерами.
🌮 Уличная еда⏱ 30′Род-айлендские клэм-кейки
Жареные шарики теста с рублеными моллюсками, хрустящие снаружи и воздушные внутри, — классика прибрежных закусочных.