📍 Iowa
Sanduíche de filé suíno empanado
Filé-mignon suíno batido, empanado e frito, tão grande que ultrapassa bastante as bordas do pão.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Este sanduíche de filé-mignon suíno batido, empanado e frito é um clássico das planícies do Meio-Oeste, fortemente associado a Iowa e Indiana. Deriva do schnitzel alemão e é servido em um pão pequeno, do qual a carne sobra bastante, acompanhado apenas de mostarda, picles e cebola.
Ingredientes
Preparo
- 1
Bata cada filé entre folhas de plástico até ficar bem fino e largo.
- 2
Tempere e passe na farinha, no ovo e nos biscoitos triturados misturados com alho em pó.
- 3
Frite em óleo a 180°C até dourar e ficar crocante dos dois lados.
- 4
Escorra em papel-toalha.
- 5
Sirva no pão, deixando a carne sobrar nas bordas, com mostarda, picles e cebola.
Dicas de cozinha
- Bata uniformemente, cozinhe até atingir 63 °C e deixe descansar 3 minutos antes de montar.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Achate os bifes até uma espessura uniforme, sem rasgar a carne. Sacuda farinha a mais antes do ovo e pressione ligeiramente o pão ralado para aderir. Frite sem encher a frigideira e confirme 63 °C no centro do porco, seguidos de 3 minutos de repouso; introduza o termómetro pela lateral das peças finas. Escorra numa grelha para manter a base seca. Monte quando o pão e os acompanhamentos estiverem prontos.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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