📍 Texas
Peito bovino defumado à moda do Texas
Peito bovino defumado lentamente, com crosta de sal e pimenta-do-reino.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 600 min
- Espera e descanso
- 60 min
História
O peito bovino é central no churrasco texano, em que o cozimento longo em calor suave desenvolve sua maciez.
Ingredientes
Preparo
- 1
Prepare o defumador a 110-120 °C com madeira própria para cozinhar. Retire o excesso de gordura, deixando uma camada fina.
- 2
Cubra a carne com sal e pimenta. Defume em calor indireto até formar uma crosta e o centro se aproximar de 70 °C.
- 3
Embrulhe em papel para defumação e continue até cerca de 93 °C, quando uma sonda entrar com pouca resistência. A espessura influencia o tempo; reserve cerca de 10 horas para cozinhar.
- 4
Deixe descansar embrulhado por 1 hora em condições de manutenção a quente; corte contra as fibras pouco antes de servir.
Dicas de cozinha
- A temperatura é uma referência; a resistência à sonda e o descanso determinam a textura ao fatiar.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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