📍 Misuri
Burnt ends de Kansas City
Cubos gordurosos da ponta do peito bovino defumado, caramelizados em duas etapas e envolvidos em molho barbecue doce e espesso.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 480 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
São as pontas gordurosas do peito bovino defumado, que se tornaram uma iguaria de Kansas City. Sua popularização é atribuída ao Arthur Bryant’s, onde esses pedaços eram oferecidos aos clientes na fila. Um artigo de Calvin Trillin em 1972 lhes deu fama nacional. Hoje são defumados separadamente, glaceados e caramelizados novamente.
Ingredientes
Preparo
- 1
Esfregue o peito com a mistura de sal, pimenta-do-reino, páprica, açúcar e alho.
- 2
Defume em calor indireto a cerca de 110°C até a temperatura interna atingir 90°C.
- 3
Corte a ponta em cubos de cerca de três centímetros.
- 4
Misture os cubos com o molho barbecue e um pouco de açúcar mascavo.
- 5
Volte os cubos ao defumador por mais uma hora, até caramelizarem e ficarem pegajosos.
Dicas de cozinha
- A carne deve estar macia antes de cortar em cubos; a última hora firma a cobertura.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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