📍 Washington
Salmão na prancha de cedro
Filé de salmão do Pacífico grelhado sobre prancha de cedro que lhe dá um aroma defumado característico, tradição do noroeste americano.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 60 min
História
Os povos indígenas do litoral noroeste do Pacífico, em Washington e Oregon, cozinhavam salmão preso a pranchas de cedro junto ao fogo. Essa técnica ancestral continua na cozinha regional: a madeira umedecida transmite ao peixe um aroma amadeirado inconfundível. O salmão é um alimento central na região, tanto cultural quanto economicamente.
Ingredientes
Preparo
- 1
Deixe a prancha de cedro de molho em água por pelo menos 1 hora para não queimar.
- 2
Misture o xarope de bordo, a mostarda e o alho e pincele no salmão; tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 3
Preaqueça a churrasqueira em calor médio e coloque a prancha até começar a estalar e soltar fumaça.
- 4
Disponha o salmão com a pele para baixo na prancha, tampe a churrasqueira e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- 5
Retire quando o salmão se separar facilmente em lascas; sirva com limão-siciliano e endro.
Dicas de cozinha
- Use somente prancha própria para cozinhar, mantenha longe de chamas diretas e verifique se o salmão atingiu 63 °C.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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