📍 California
Cioppino
Ensopado de frutos do mar em caldo de tomate e vinho dos pescadores italianos de San Francisco, com caranguejo Dungeness, vôngoles, mexilhões e peixe.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Nasceu no fim do século XIX entre os pescadores genoveses de North Beach, em San Francisco, que cozinhavam as sobras da pesca do dia em uma grande panela comunitária. O nome vem de ciuppin, sopa de pescador da Ligúria, embora uma lenda local o atribua ao chamado chip in, usado para pedir contribuições à panela. A primeira receita impressa apareceu em um jornal de San Francisco no início do século XX.
Ingredientes
Preparo
- 1
Refogue a cebola, o funcho e o alho no azeite até amaciarem.
- 2
Acrescente os tomates triturados, vinho branco, caldo de peixe, louro e pimenta em flocos.
- 3
Deixe o caldo ferver suavemente por cerca de 20 minutos para concentrar o sabor.
- 4
Adicione primeiro o caranguejo e os vôngoles; tampe e cozinhe por 5 minutos.
- 5
Acrescente os mexilhões, o peixe e os camarões e cozinhe até as conchas abrirem e o peixe ficar opaco.
- 6
Descarte as conchas fechadas, acerte o sal e sirva com salsinha e pão crocante para mergulhar.
Dicas de cozinha
- Acrescente os frutos do mar de acordo com o tempo de cozimento e descarte as conchas que permanecerem fechadas.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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