📍 Luisiana
Gumbo de frango e andouille
Ensopado da Louisiana com frango, andouille e legumes, engrossado com um roux escuro de farinha e óleo.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 90 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O gumbo é um prato emblemático da Louisiana, formado pelas tradições culinárias africanas, francesas e crioulas.
Ingredientes
Preparo
- 1
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e acrescente a farinha. Mexa em fogo médio-baixo por 20-30 minutos, até ficar marrom-chocolate; recomece se queimar.
- 2
Acrescente com cuidado cebola, salsão e pimentão. Cozinhe por 8 minutos; junte alho e linguiça e mexa por 2 minutos.
- 3
Incorpore o caldo aos poucos. Acrescente frango, louro, tomilho e tempero cajun.
- 4
Cozinhe em fervura branda por 40-50 minutos, até o frango ficar macio e atingir 74 °C. Retire o louro e ajuste o sal.
- 5
Sirva o gumbo em tigelas com o arroz cozido.
Dicas de cozinha
- Mexa o roux continuamente e não saia de perto da panela: ele pode passar de tostado a queimado rapidamente.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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