📍 Massachusetts
Sopa cremosa de vôngoles da Nova Inglaterra
Sopa cremosa de vôngoles com batata, cebola e barriga de porco, espessa e clara, símbolo do litoral da Nova Inglaterra.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
A versão cremosa, com leite ou creme de leite, é a mais associada a Boston e à Nova Inglaterra, em contraste com a versão de Manhattan, feita com tomate. Surgiu entre pescadores e comunidades costeiras que aproveitavam os moluscos quahog abundantes na região; popularizou-se no século XIX e hoje é servida em tigelas ou dentro de pães. Em Boston, a tradição é tão enraizada que a cidade chegou a aprovar uma lei proibindo acrescentar tomate.
Ingredientes
Preparo
- 1
Se usar vôngoles frescos, cozinhe no vapor até abrirem; reserve o líquido coado e pique a carne.
- 2
Em uma panela, doure a barriga de porco; retire parte da gordura e acrescente a manteiga.
- 3
Refogue a cebola e o salsão até ficarem translúcidos; polvilhe a farinha e cozinhe por um minuto.
- 4
Despeje aos poucos o caldo de vôngoles, mexendo, junte a batata e o louro e cozinhe até a batata amaciar.
- 5
Abaixe o fogo, acrescente o leite e o creme de leite e aqueça sem deixar ferver.
- 6
Junte os vôngoles picados, ajuste o sal e a pimenta e sirva com oyster crackers.
Dicas de cozinha
- Descarte os vôngoles que não abrirem e passe o líquido por um filtro fino para retirar a areia.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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