📍 Dijon
Coq au vin
Frango cozido lentamente em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas-pérola.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 100 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O coq au vin pertence à tradição francesa de cozinhar aves lentamente em vinho. É especialmente associado à Borgonha, com versões em outras regiões vinícolas.
Ingredientes
Preparo
- 1
Doure o bacon em uma panela e retire. Seque o frango e doure em levas com o óleo.
- 2
Acrescente as cenouras, as cebolinhas e o alho; cozinhe por 5 minutos. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
- 3
Junte o vinho e o caldo, raspando o fundo. Acrescente o frango, o bacon, o tomilho e o louro.
- 4
Tampe e cozinhe em fervura branda por 60 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 20 minutos, até amaciar e o frango atingir 74 °C.
- 5
Retire o louro e ajuste o tempero. Reduza o molho sem tampa, se necessário.
Dicas de cozinha
- Use um vinho que você beberia e mantenha a fervura branda para o frango ficar suculento.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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