📍 Marsella
Bouillabaisse
Ensopado de peixe com açafrão, funcho e laranja, servido com torradas e molho rouille.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Especialidade de Marselha ligada às comunidades pesqueiras. As espécies e formas de servir variam; esta versão caseira usa peixes acessíveis e caldo pronto.
Ingredientes
Preparo
- 1
Refogue a cebola e o funcho no azeite por 10 minutos. Junte o alho e os tomates e cozinhe por mais 10 minutos.
- 2
Acrescente o caldo, o açafrão e a casca de laranja. Cozinhe em fervura branda por 15 minutos.
- 3
Coloque primeiro os pedaços mais grossos de peixe e depois os menores. Cozinhe por 8-12 minutos, conforme a espessura, até ficarem opacos e atingirem 63 °C.
- 4
Retire a casca de laranja, ajuste o tempero e sirva o peixe e o caldo com torradas cobertas de rouille.
Dicas de cozinha
- Acrescente primeiro os pedaços grandes de peixe e retire os menores quando estiverem cozidos.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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