📍 Carolina del Norte
Porco desfiado ao estilo da Carolina do Norte
Carne de porco cozida lentamente e desfiada, temperada com molho de vinagre ácido e picante, marca registrada do churrasco da Carolina do Norte.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 360 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O churrasco de porco inteiro é uma das tradições culinárias mais antigas da Carolina do Norte, com raízes coloniais e afro-americanas. O estilo do leste do estado utiliza o porco inteiro, temperado apenas com vinagre e pimenta em flocos, sem tomate, ao contrário do estilo do oeste, que usa a paleta e um molho com um toque de tomate.
Ingredientes
Preparo
- 1
Esfregue a paleta com o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e o açúcar.
- 2
Cozinhe em calor muito baixo (defumador ou forno a 120 °C) por várias horas, até a carne se desmanchar.
- 3
Prepare o molho misturando o vinagre, a pimenta em flocos, o molho de pimenta e uma pitada de sal.
- 4
Deixe a carne descansar e depois desfie com dois garfos.
- 5
Tempere com o molho de vinagre a gosto e misture bem.
- 6
Sirva sozinha ou em pãezinhos macios, com molho extra à parte.
Dicas de cozinha
- A paleta está pronta quando desfia facilmente, muitas vezes perto de 93 °C no interior; o tamanho da peça pode prolongar o cozimento.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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