リゾット・アッラ・ミラネーゼ

作り方

1. 1

   温かいストックおたま1杯にサフランを浸す。バター25 gと骨髄で玉ねぎを弱めの火で炒める。

2. 2

   米を加えて2分混ぜる。ワインを加え、煮詰める。

3. 3

   温かいストックをおたま1杯ずつ加え、よく混ぜながら吸収されたら足す。

4. 4

   途中でサフランの浸し汁を加える。米を16-20分、柔らかく中心に少し歯応えが残るまで煮る。

5. 5

   火を止め、残りのバターとパルメザンを混ぜる。調味し、流れるような濃度で供する。